Предлагаю первую в рунете полноценную классификацию чешского и мирового пива. Информация подготовлена на основе переведенных мной материалов из чешского журнала «Мир пива» а также официальных нормативных актов Чешской республики. Чешское пиво является наименованием, контролируемым по происхождению (подробнее в этом материале).
В 1997 году классификация чешского пива была изменена Законом 335/1997, согласно требованиям Европейского Союза и на сегодняшний день представляет собой следующую систему групп и подгрупп.
Деление на 11 подгрупп осуществляется по способу приготовления сусла, содержанию алкоголя и способу конечного приготовления: stolni (столовые) - výčepní (вичепни) – ležáky (лежаки) – speciální (специальные) – portery (портеры) – se sníženým obsahem alkoholu (со сниженным содержанием алкоголя) – pšeničná (пшеничные) – kvasnicová (бродильные, дрожжевые) – nealkoholická (безалкогольные) – ochucená (ароматизированные) – z jiných obilovin (из других зерновых). С мая 2012 года в Чехии вступает в силу такая классификация пива.
Группы:
1)světlá (светлое) – пиво, сделанное преимущественно из светлого солода;
2) polotmavá (полутемное) – пиво, сделанное из темного солода, солода карамельного, солода смешанного со светлым;
3) tmavá (темное) – пиво, сделанное без смешивания со светлым солодом;
4) řezaná (ржезане) – пиво, сделанное путем смешивания светлого и темного пива.
Подгруппы:
Stolni (столовое) – пиво, сделанное преимущественно из ячменного солода, с плотностью первоначального сусла до 6%;
výčepní (вычепни) – пиво, сделанное преимущественно из ячменного солода, с плотностью 7 – 10 %;
ležáky (лежаки) – пиво, сделанное преимущественно из ячменного солода, с плотностью 11 – 12%;
speciální (специальные) – пиво, сделанное преимущественно из ячменного солода, с плотностью 13 и выше %;
portery (портеры) – темное пиво, сделанное преимущественно из ячменного солода, с плотностью 18 и выше %;
se sníženým obsahem alkoholu (со сниженным содержанием алкоголя) – пиво, с содержанием алкоголя не выше 1,2% от объема;
pšeničná (пшеничное) – пиво, сделанное из пшеничного солода не менее чем на одну треть от общего объема;
kvasnicová (бродильное, дрожжевое) – пиво, сделанное путем добавления дополнительного сусла в готовое пиво (отличается от нефильтрованного пива тем, что в нефильтрованном пиве присутствуют остатки дрожжей после брожения). Квасницове пиво может быть как фильтрованным так и нефильтрованным. Подробнее о квасницовом и кроужкованом пиве читайте здесь;
nealkoholická (безалкогольное) – пиво, с содержанием алкоголя не выше 0,5% объема;
ochucená (ароматизированные) – пиво, с добавлением ароматизаторов (травы или травяные экстракты, фруктовые концентраты, натуральные ароматизаторы, мед и т.п. или алкогольных напитков (с содержанием алкоголя от 1,2 до 15% от общего объема алкоголя, за исключением вина);
z jiných obilovin (из других зерновых) – пиво, сваренное из экстракта, не менее чем на одну треть состоящего из зерновых, отличных от ячменя и пшеницы.
По состоянию на 2011 год в Чехии зарегистрировано 550 торговых марок (брендов) пива. Общее количество пивоварен — 120.
Здесь можете прочитать интервью с одним из выдающихся чешских пивоваров — Мартином Матушкой.
По способу брожения, всё пиво в мире можно делить на пиво верхового и низового брожения.
Верхнего брожения:
а) Ale (Эль) – пиво сброженное верхними дрожжами, которое может обладать повышенной либо стандартной горечью и богатой палитрой цветов. Есть целые группы пива, которые по степени горькости и цвету делятся на Светлый эль, Индийский эль, Биттер, Майлд и т.п. Эль часто имеет ярков выраженный фруктовый оттенок. Из чешских пивоваров эль производят большое количество минипивоварен.
б) Pšeničné (пшеничное, Weizenbier, Weissbier) – средне-сильное, в основном светлое пиво, которое варится из пшеничного солода. Отличается меньшей горькостью, высоким содержанием СО2 и выразительным (иногда банановым) ароматом. Производится в разных вариациях, как дрожжевое так и фильтрованное. Очень популярно в Германии http://pivoman.su/?page_id=528. В Чехии изготавливается у пивоваров Březnice (Бржезнице) и Náchod (Наход), а также у некоторых минипивоваров – в Pivovarském domě, Basta, или в Pivovaře U Bulovky в Праге, U krále Ječmínka в Prostějově (Простейове) или в Rambouska в Hradci Králové (Градец Кралове).
в) Stout (стаут) – очень темное, почти черное, иногда горькое, плотное, но по-разному крепкое пиво. Часто при изготовлении добавляется карамельный сахар. Характеризуется длительной пеной. Как правило, производится в Англии и Ирландии.
г) Porter (портер) – очень темное, плотное пиво, с высоким содержанием алкоголя (до 9%). Иногда при производстве портера используются дрожжевые бактерии Brettanomyces, которые придают портеру выразительный фруктовый вкус. Изготавливается в основном в Англии. В Чехии производится Пардубицким пивоваром (pivovar z Pardubice).
д)Trappist (траппист) – изготавливается в шести траппистских монастырских пивоварнях в Бельгии. Самое известное бельгийское пиво, благодаря которому бельгийское пиво прославилось на весь мир. Пиво верхнего брожения, характеризуется темно-медным почти черным цветом, высокой горечью, фруктовым, чуть кисловатым вкусом и содержанием алкоголя от 7 до 12%. На бутылке с траппистским пивом обязательно должен быть наклеен охранный знакAuthentic Trappist Product
Траппистское пиво варится в шести бельгийских монастырях: монастырь Святого Бенедикта в Хамонт-Ахеле (Hamont); монастырь Девы Марии в Шиме (Chimay); монастырь в Орвале (Orval); монастырь Saint-Rémy в Рошфоре (Rochefort); Вестмоллский монастырь (Westmalle) севернее Антверпена; монастырь в Вествлетерене (Westvleteren).
Подробнее о траппистском пиве, читайте здесь
Низового брожения.
а) Pils (Пилс) – светлое пиво, ароматное с выраженной горечью . Пиво появилось в середине 19 века в Центральной Европе и сегодня является одним из самых распространенных видов в мире, изготавливаемое в множестве вариантов, а его знаменитейшим представителем является Plzeňský Prazdroj (Пльзеньский Праздрой или Пилзнер Урквелл). Кроме этого, делается чешским Budweiserhttp://pivoman.su/?p=209 и многими другими чешскими пивоварами. Подробнее, о различиях между лежаком и пилсом читайте в этом материале.
б) Bock (Бок) – ярко выраженное светлое или темное пиво со сладко-горьким вкусом. Пиво с концентрацией сусла выше 18% обозначается как Doppelbock. На сегодняшний день производится только в Германии. Единственным исключением является Průhonický bizon (Пругоницкий бизон) от минипивовара U Bezoušků в Průhonicích (Пругоницах) или Májový kozlík (Майовы козлик) от Pivovarského domu http://pivoman.su/?p=421 в Праге.
в) Märzen (Марцен) – пиво с ярким янтарным цветом и выразительной горечью. Иногда добавляется обкуренный солод. Делается изредка, сезонно, преимущественно в Германии. В Чехии есть пиво Märzen, в ассортименте Pivovarského domu в Праге.
г) Piva bavorského typu (пиво баварского типа) – производится из мюнхенского солода с добавлением цветного солода в двух оттенках – темно-рубиновое и темно-коричневое (например Flekovské 13%). Характеризуется сильной горечью хмеля и густой, стойкой пеной. Это сильное пиво, полное солодово — хмелевого вкуса.
Вот карта чешских пивоваров 
Benešov — Sedm kulí (сэдум кули)– полутемное пиво с добавлением трав;
Brno – Pegas - пшеничное 12%, низового брожения, с добавлением эвкалипта, ванили, фенхеля, меда, мяты, имбиря;
Tmavý Porter Brno – Starobrno (тмавый портер Брно-Старобрно);
Červený drak (Чэрвэный драк) с травяным экстрактом;
Březnice (Бржезнице) — пшеничное 12% верхнего брожения;
Černá Hora – Kvasar (Квасар) – с добавлением меда (содержание меда не более 0,6 %);
Hradec Králové – Rambousek (Рамбоусек) — Hradecké bílé (Градецке биле) – пшеничное;
Humpolec — Sváteční ležák (Сватечни лежак) – пиво шампанского типа, Chýně (Хыне) – кукурузный лежак;
Litovel – Maestro – пиво с лавинным эффектом;
Náchod — Weizenbier – пшеничное, верхнего брожения;
Nová Paka — Valdštejn — специальное пиво с содержанием алкоголя 7%;Hemp BrouCzech — пиво с экстрактом конопли.
Nymburk — Bogan 12% – светлое, с добавлением трав;
Ostrava — Kelt – пиво по типу английского стаута;
Pardubice — Портер 19%;
Praha –
Bulovka – пшеничное пиво верхнего брожения;
Pivovarský dům – пшеничное, банановое, кофейное, крапивное, вишневое, шоколадное, ванильное;
Staropramen – Velvet (Вэлвэт) – пиво с лавинным эффектом;
U Fleků — Flekovské 13% – темный лежак баварского типа;
Prostějov (Простейов)– U krále Ječmínka — Prostějovský Porter 16% — пшеничное 13%, банановое, травяное, текиловое, вишневое;
Průhonice — Průhonický Bizon 16% – бокбир;
Rýmař (Рымарш) – малиновый лежак (полутемный);
Sentice - Kvasar 15% – с добавлением меда;
Strakonice - Žen-Šen Nektar (Жен-Шен нектар)– светлое пиво с Жень-шенем;
Uherský Brod — Beer Berry со вкусом колы, трав, малины, вишни, лимона и имбиря;
Vrchlabí – светлое пиво со вкусом вишни или меда;
Zvíkov — Zlatá labuť speciál (Злата лабуть специал)– верхнего брожения, полутемное 12% из 3 видов солода; Zlatá labuť tmavé – верхнего брожения, темное 14% из 4 видов солода; Želiv – траппистское пиво, Gotšalk 15%, Castulus – медовое пиво и Siard Falco 13% — вишневое;
Radler — радлер это пивной микс созданный Крушовицким пивоваром. Изготавливается путем смешивания пива с низким содержанием алкоголя (от 2 до 2,5%) с лимонадом.
Basta — Polotmavý ležák 12% — на весеннем сборе Чешских пивоваров, который проходил 20 марта 2010г. в Звикове, занял первое место в категории полутемных лежаков.
©